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Cazuela de pescado con almendras

Laura Vichera | 20 de febrero de 2013 a las 8:13

  • un rape grande entero

  • 2 cebollas moradas

  • ½ kilo de gambas grandes

  • ½ kilo de almejas

  • 8 dientes de ajo

  • 4 tomates de pera maduros

  • una docena de almendras crudas peladas

  • una rebanada fina de pan del día anterior

  • un vaso de vino blanco seco

  • granos de pimienta negra

  • 1 hoja de laurel

  • unas ramitas de perejil y tomillo

  • sal y pimienta negra molida

  • aceite de oliva

Una vez limpio el pescado, sacamos los lomos y se cortan en dados. Pelar las gambas y ponemos las cáscaras en una cazuela con la cabeza, las pieles y las espinas del pescado. Agregar el laurel, algunas ramitas de perejil y el tomillo atados y añadir el vino blanco. Cubrir con poquita agua fría y cocer una media hora. Luego colamos el caldo y mantenemos caliente.

Aparte, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y freímos unas hojas de perejil con las almendras y dos de los dientes de ajo con la rebanadita de pan. Se sacan bien escurridos al mortero, machacamos con unos granos de pimienta. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

En el aceite que ha quedado en la cazuela, rehogamos los dientes de ajo restantes, muy picados y agregamos los tomates rallados. Dejamos que el sofrito se vaya deshaciendo y cuando reduzca, incorporar los dados de rape salpimentados y las gambas.

Sacudir ligeramente, repartir por encima las almejas, el majado de almendras y mojar con un par de vasos del caldo que tenemos preparado. Mover despacio, probar de sal, tapar a medias y cocer unos doce minutos. Servir enseguida y acompañar con unas patatas al vapor. 

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