Patatas rellenas de pisto y queso

Laura Vichera | 22 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 4 patatas grandes

  • 100 grs de queso curado de oveja

  • 1 berenjena

  • 1 calabacín pequeño

  • 3 tomates de pera maduros

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 2 cebolletas

  • un diente de ajo

  • una pizca de azúcar

  • sal y pimienta negra molida

        PARA LA SALSA

  •  2 tomates maduros
  • una zanahoria

  • una cebolleta

  • un diente de ajo

  • 4 pimientos de Piquillo en conserva

  • un vaso de caldo de verduras

  • aceite de oliva

En primer lugar, preparamos el pisto según tengamos costumbre de prepararlo, pero procurando trocear la verdura en daditos pequeños. Una vez hecho, rectificar de sal y pimienta y si estuviera demasiado ácido, añadir una pizca de azúcar y mantener a fuego suave para que reduzca.

Para la salsa, en otra cazuela, rehogamos la cebolleta y la zanahoria muy picada. Añadir el diente de ajo y los tomates rallados y cuando se vaya evaporando el jugo de las verduras, incorporar los pimientos cortados en tiras, el caldo de verduras, sal y pimienta y dejamos al fuego durante quince o veinte minutos. Una vez hecha la salsa, triturar y reservamos.

Luego, pelar las patatas, se enjuagan, las cortamos por la mitad a lo largo y con un vaciador les hacemos un hueco amplio en el centro. Cuando el pisto esté templado, incorporar el queso cortado en daditos y mezclar.

Con cuidado, rellenar las patatas, las cerramos y se atan con hilo de cocina. Se meten en la cazuela, sacudir despacio para que no se vuelquen y añadir algo más de caldo si fuera necesario. Tapar la cazuela y cocer a fuego mínimo unos treinta y cinco minutos.

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