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Magdalenas de plátano, coco y vainilla

Laura Vichera | 10 de marzo de 2013 a las 8:13

  • 80 grs de harina de repostería
  • 2 plátanos pequeños
  • un huevo
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 3 cucharadas de leche de coco
  • un sobre de levadura
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 grs de azúcar moreno
  • un sobre de azúcar vainillada
  • coco rallado para decorar
  • algo más de mantequilla para los moldes

 

En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar y trabajamos con varillas eléctricas. Cuando tengamos una pasta trabada, incorporar el huevo y también la leche y la leche de coco.

A continuación, incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclamos bien. Incorporar el azúcar vainillada y la esencia de vainilla. Por último, añadir los plátanos cortados en rodajas finas o en daditos y terminar de envolver con el resto de la masa. Pasamos a una manga pastelera y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Luego, precalentar el horno a 180 grados. Colocar las cápsulas de papel sobre la bandeja y las pincelamos por dentro con una pizca de mantequilla. Volcar la masa, procurando dejar libre un tercio de los moldes, para que al subir no rebosen.

Una vez repartida la masa, espolvorear sobre cada uno de los moldes una pizca de coco rallado.  Metemos en el horno, mejor con aire caliente, y hornear durante veinte minutos aproximadamente. Se sacan a enfriar sobre una rejilla y luego, una vez frías, las guardamos en una caja hermética.

 

 

 

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