Caldereta de arroz, cigalas y setas

Laura Vichera | 24 de mayo de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo

  • 300 grs de setas de temporada

  • una docena de cigalas

  • 2 tomates maduros

  • 2 cebolletas

  • un litro de caldo de pescado o de verduras

  • sal y aceite de oliva

 PARA EL MAJADO

  •  una docena de avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo

  • unas hebras de azafrán

  • unas hojas de perejil

  • unos granos de pimienta negra

Ponemos el caldo de pescado a calentar a fuego suave. Limpiar las setas y si son pequeñas, las dejamos enteras. Rallar los tomates y picar las cebolletas muy menudas.

Para el majado, freír los ajos, pelados y enteros. Cuando comiencen a tomar color, incorporar las ramitas de perejil y apartar. Sacar todo bien escurrido al mortero y machacar con los granos de pimienta, las hebras de azafrán y las avellanas. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Luego, agregar los tomates y continuar sofriendo hasta que reduzca el jugo.

Una vez trabado el sofrito, agregar el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Cuando el grano comience a estar transparente, incoroporar las setas y sofreír brevemente.

Luego, agregar el caldo, moviendo para que se mezcle con el arroz, las setas y el sofrito. Dejamos cocer unos diez minutos, sin tapar y, a continuación, incorporar las cigalas y el majado. Sacudir suavemente la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más.

Por último, apartar y dejamos reposar tapado un par de minutos antes de servir. 

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