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Helado de café y chocolate

Laura Vichera | 23 de junio de 2013 a las 8:13

  • 180 grs de chocolate negro para fundir, 70% de cacao
  • 4 o 5 cucharadas de café muy concentrado, puede ser descafeinado
  • 2 vasos de leche
  • 200 mls de nata para montar
  • 6 yemas de huevo
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 bastoncito de vainilla

 

En un cuenco grande, montar la nata y, cuando esté bien firme, la dejamos en el frigorífico. Luego, abrimos el palo de vainilla por la mitad, a lo largo y raspamos las semillas. Ponemos en un cazo con la leche y la mitad del azúcar. Cocer a fuego muy suave y en el momento en que comience a hervir, apartamos, tapar y dejamos enfriar.

Aparte, fundimos el chocolate al baño María y en otro cuenco, batimos las seis yemas con el resto del azúcar. Trabajar hasta que queden espumosas e incorporamos el café. Cuando esté bien le vamos añadiendo poco a poco el chocolate templado.

A continuación, vamos agregando la leche colada, sin dejar de mover con las varillas, hasta que todo quede bien mezclado. Ponemos el bol con todos los ingredientes, de nuevo al baño María, y calentamos, sin dejar de mover. Cuando tenga una consistencia cremosa y espesa, apartar.

Una vez frío, agregar la nata montada, a cucharadas y moviendo despacio para que no pierda volumen. Volcar el helado en un molde, nivelamos con una espátula y cuando se enfríe completamente, lo pasamos al congelador durante un par de horas.

Pasado este tiempo, se saca y se mueve bien con un tenedor, desde los bordes al centro, de modo que no se formen cristales. Volver a congelar y repetir la operación un par de veces más.

Unos minutos antes de servir, lo sacamos del congelador para que no esté muy duro.

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  • Ana Navarro

    No queda otro remedio que hacerlo! Gracias por la receta

  • Laura Vichera

    Ana, gracias a tí por tu comentario y por seguir el blog. Como siempre digo, sin vosotros no tendría sentido esta publicación.
    A ver qué te parece el helado que publico mañana domingo. ;-))

    un saludo
    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es