Ensalada de cuscús, calabaza y gambas

Laura Vichera | 2 de julio de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de cuscús, normal o integral
  • 300 grs de gambas hermosas
  • una rodaja grande de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • unas hebras de azafrán

PARA LA VINAGRETA

  • unas hojas de hierbabuena y culantro frescos
  • una pizca de pimentón
  • salsa Tabasco verde
  • unas gotas de vinagre de frambuesa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco grande, volcar el cuscús, agregar una pizca de sal, pimienta negra recién molida, las hebras de azafrán y humedecer con unas cucharadas de agua. Dejamos que se vaya hidratando mientras preparamos el resto de ingredientes.

A continuación, picar muy menudas la hierbabuena y las hojas de culantro. Las mezclamos en un bol con el resto de ingredientes de la vinagreta y vamos añadiendo aceite de oliva en cantidad necesaria. Emulsionar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Con un vaciador de tamaño mediano, sacamos bolitas de calabaza. Limpiar el pimiento y lo cortamos en daditos pequeños que pasamos a una ensaladera. Picar igualmente las cebolletas y se mezclan con el pimiento.

Luego, cocer el cuscús en el microondas, cinco minutos a máxima potencia y, pasado este tiempo, lo mezclamos con una cucharada de mantequilla o aceite hasta que quede suelto. Dejamos enfriar.

En una sartén, calentamos unas gotas de aceite de oliva y salteamos la calabaza a fuego vivo hasta dorar. Sacar a un plato y saltear luego las gambas.

Por último, mezclar el cuscús con el pimiento y la cebolleta, incorporar las gambas y la calabaza cuando se hayan enfriado y aderezar con la vinagreta. Mezclar suavemente y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de comer.

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