Tarta de ciruelas con almendras

Laura Vichera | 7 de julio de 2013 a las 8:13

  • una lámina de masa quebrada
  • una docena de ciruelas rojas maduras
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • unas cucharadas de Jerez Oloroso
  • 70 grs de azúcar moreno
  • una pizca de clavo molido
  • un palo de canela

PARA LA CREMA INGLESA

  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ litro de leche

 

La víspera, lavar las ciruelas, se les quita la piel y el hueso y las pasamos a una cazuela con el clavo y la canela. Espolvorear el azúcar, agregar el Oloroso y ponemos a fuego suave.

Pasados unos minutos, añadir medio vaso de agua y sacudir suavemente. Dejamos cocer durante un cuarto de hora, moviendo con cuidado para que no se deshagan. Apartamos y dejamos enfriar tapado.

Aparte, en un cazo, ponemos la leche a calentar con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Cuando la leche haya hervido la dejamos reposar tapada media hora para que infusione y tome sabor.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una textura elástica. Incorporamos poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el cuenco al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la textura deseada.

Para la tarta, engrasar un molde con una pizca de mantequilla y forrar con la lámina de masa. Presionar sobre las paredes y el fondo.  Tostar las almendras, con cuidado de que no se quemen y las reservamos. Precalentar el horno a 180 grados.

En el último momento, repartir la compota bien escurrida sobre el fondo de la tarta, distribuir por encima las almendras y hornear unos cuarenta minutos hasta que la base quede crujiente. Servir templada y acompañar con la crema inglesa fría.

Los comentarios están cerrados.