Buñuelos de bacalao y aceitunas negras

Laura Vichera | 9 de julio de 2013 a las 8:13

  • 200 grs de migas de bacalao
  • 2 chalotas
  • una docena de aceitunas negras
  • aceite para freír

PARA LA MASA DE LOS BUÑUELOS

 

  • 2 huevos
  • 100 grs de harina
  • un vasito de cerveza
  • ralladura de piel de limón
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida

 

Una vez desalado el bacalao, secamos con papel de cocina y desmenuzar repasando para asegurarnos de que no quedan espinas ni restos de piel.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, repartimos las aceitunas y las asamos unos diez o doce minutos, a 220 grados, para que se deshidraten. Cuando se enfríen, les sacamos el hueso y se pican menudas.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva pochamos, a fuego suave, las chalotas picadas muy finas. Cuando estén blanditas, incorporar las migas de bacalao, damos unas vueltas todo junto y apartar. Añadir las aceitunas negras y reservamos.

A continuación, en un cuenco mezclamos la harina tamizada con la ralladura de piel de limón, el cebollino muy picado, las hebras de azafrán y el pimentón. Añadir también una pizca de sal y pimienta e incorporar los huevos uno a uno.

Luego, agregar poco a poco la cerveza y cuando tengamos una mezcla lechosa y sin grumos, incorporamos el sofrito de bacalao y chalotas. Mover, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

En el momento de prepararlos, vamos echando cucharadas de masa en aceite bien caliente. Se van moviendo y les vamos dando la vuelta hasta que estén bien dorados por todas partes. Se sacan a escurrir sobre papel absorbente y los servimos recién hechos, acompañados de una ensalada

 

  • detalle

    Humm que receta tan estupenda para el verano!! gracias por compartir

  • Laura Vichera

    espero que la hagas y me cuentes……
    gracias por seguir el blog y gracias por tu interes

    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es
    factoriadecocina@gmail.com

  • antonio

    Hola Laura,mi nombre antonio alcaraz, me gusta mucho la cocina, soy un aficionado a ella, he estado toda mi vida ligado a la mar y he aprendido mucho de los cocineros de los barcos de pesca,tengo unas ciento sesenta recetas y algunas fotos de platos ya montados, pues estuve colaborando en una revista que se llama “luz costa sol”, es de isla cristina, estuve cinco años colaborando desinteresadamente, pero han dejado de editarla por falta de recursos económicos, no soy cocinero, mi profesion es otra(era)pues ya tengo mas de ochenta años, un cordial saludo. el otro dia hice los buñuelos de bacalao pero sin aceitunas.

  • Laura Vichera

    Antonio, ante todo, gracias por seguir el blog y compartir tus experiencias en la cocina. Cualquier sugerencia o aportación siempre es bien recibida. Muchas gracias por tu correo.
    Saludos cordiales

    Laura Vichera
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    factoriadecocina@gmail.com