Risotto de calabacín y jamón serrano

Laura Vichera | 2 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 250 grs de arroz de grano bomba, de grano redondo
  • 4 calabacines mini
  • 150 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 3 cebolletas
  • caldo de carne
  • unas hebras de azafrán
  • un vaso de vermú blanco seco
  • queso Parmesano rallado
  • unas hojas de salvia
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cazo calentar, a fuego suave, el caldo de carne con las hebras de azafrán y mantenerlo al calor. Despuntar los calabacines, se despuntan y, sin pelar, se cortan en rodajas o en daditos medianos.

Luego, en una cazuela amplia y baja, calentamos un par de cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas.

Mientras, tostar en el horno las lonchas de jamón entre dos hojas de papel sulfurizado a 190 grados hasta que queden crujientes. Una vez hechas, dejamos enfriar hasta que tengamos el risotto hecho.

Cuando veamos que las cebolletas comienzan a estar transparentes, incorporar los calabacines, el arroz, un puñado de hojas de salvia picadas y los granos de pimienta rosa, mezclar y dejamos que vayan tomando color.

Unos minutos después, mojar con el vermú, subir un poco el fuego yvamos agregando el caldo, moviendo para que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Bañamos entonces con el siguiente cucharón de caldo y así durante más o menos quince minutos, el arroz debe quedar “al dente”.

Antes de servir, mezclar con el jamón desmenuzado y el Parmesano rallado. Movemos, rectificamos de sal y, fuera del fuego, agregamos una pizca más de mantequilla para que quede brillante y untuoso. Decoramos con algunas hojitas de salvia enteras y servimos enseguida.

 

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