Albóndigas en salsa de vino tinto

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera
  • una rodaja de calabaza de pulpa naranja
  • un huevo grande
  • 2 chalotas
  • unas hojas de perejil fresco
  • harina para rebozar
  • unas gotas de salsa Worcester
  • una pizca de cúrcuma y pimentón
  • sal y pimienta negra recién molida

           PARA LA SALSA

  •  ½ kilo de champiñones medianos
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • un par de vasos de caldo de carne desgrasado
  • ½ litro de un buen vino tinto
  • un chorrito de brandy
  • un manojo de tomillo fresco
  • una hoja de laurel
  • una tira de piel de naranja
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cuenco mezclar la carne con la calabaza rallada, las chalotas y el perejil, muy picados. Incorporar el huevo, la salsa Worcester la cúrcuma, el pimentón, sal y pimienta negra. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Luego, calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela grande y rehogamos, a fuego medio, las cebollas en aros finos y las zanahorias raspadas y cortadas en daditos. Hacemos un manojito con el tomillo, la piel de naranja y el laurel y lo incorporamos también con los granos de pimienta y los dientes de ajo enteros y machacados.

A continuación, añadir los champiñones limpios y enteros, si no son muy grandes y mojar con el brandy. Flambear e incorporar el vino. Una vez evaporado el alcohol, añadir el caldo, sacudir la cazuela, tapar a medias  y dejamos cocer a fuego suave.

Mientras, vamos formando bolitas de masa, se enharinan, las freímos y se escurren sobre papel absorbente. Se incorporan a la salsa, sacudimos la cazuela y dejamos al fuego todo junto media hora más. Acompañar con pasta hervida.

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