Pastel de pollo, manzana y ciruelas

Laura Vichera | 5 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral limpia
  • una manzana Golden o Royal Gala
  • 2 chalotas
  • una docena de ciruelas pasas deshuesadas
  • un vasito de caldo de ave desgrasado
  • una clara de huevo
  • 2 trufas pequeñas
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Una vez repasada la pechuga para eliminar los restos de grasa y cartílagos, trocear la pechuga y se pica con el robot. Reservamos en un cuenco. Engrasar un molde alargado con una pizca de aceite, espolvorear por dentro con pan rallado y dejar en el frigorífico.

A continuación, en un cazo, calentamos el caldo y dejamos dentro las ciruelas pasas mientras preparamos el resto de ingredientes. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, pochamos las chalotas muy picadas.

Cuando estén blanditas, apartamos, dejamos templar y se mezclan con la carne. Incorporar también la manzana rallada y las trufas picadas. Añadir también sal, nuez moscada y pimienta negra además de la clara batida. Trabajar con un tenedor hasta mezclar bien todos los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, volcar la mitad de la mezcla en el molde, y colocar por encima las ciruelas, bien escurridas y cortadas en dos, a lo largo. Cubrir con el resto de la mezcla de carne y manzana y sacudir el molde para que no queden huecos.

Por último, nivelar con una espátula y hornear al baño María unos cincuenta minutos, aproximadamente. Antes de sacarlo, comprobamos que está cuajado. Dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico unas horas, con un peso encima para que quede bien prensado. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada. 

  • Luisa

    Se me hace imposible hacer una receta sin ver una foto. Para mi es fundamental. creo que sería muy útil.

  • Laura Vichera

    hola Luisa, buenos días

    entiendo lo que me dices, pero aunque es un tema recurrente, ya lo he comentado pero vuelvo a decirlo.

    cuando publicas una receta diaria, en mi caso, desde hace ya 10 años, es muy difícil poder acompañarla de una fotografía, a menos que ésta fuera tu única ocupación.

    de todos modos, si te sirve de consuelo, para mí un libro fundamental en la cocina, de los mejores que se han escrito jamás es “1080 recetas de cocina”, de Simone Ortega, y no hay ni una sola foto….

    podría acompañar cada día mi receta con una foto de internet, pero no me parece honesto.

    espero que lo entiendas y que aún, sin fotos, sigas visitando el blog.

    muchas gracias por tu seguimiento y por tu comentario.

    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es

  • Ana Navarro

    gracias por la receta

  • Laura Vichera

    Ana,

    por supuesto, gracias a tí y al resto de lectores, aficionados a la cocina que seguís este blog. Además, son días interesantes, porque mañana se cumplen 10 años desde el inicio de esta aventura y de asomarme a diario a esta ventana desde la que sugerir o invitar a poneros el delantal y cocinar.

    sin vosotros, no tendría sentido este trabajo de cada día. Gracias por seguirme y gracias por tus comentarios.

    un abrazo
    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es

  • Laura Vichera

    Ana, cuando lo hagas me cuentas. Es una receta muy práctica, porque se hace muy rápido y si sobra…..se conserva estupendamente varios días.

    saludos cordiales,
    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es

  • Luisa

    Aun sin foto, tiene muy buena pinta y no parece difícil.
    Felicidades por los 10 años.
    Un saludo

  • Laura Vichera

    Luisa, gracias por tu comentario….

    como ya he dicho en ocasiones anteriores, siento la ausencia de fotos, pero en las circunstancias actuales no es viable. Me alegro de que te parezca una buena receta y lo comprobarás cuando la hagas. Está muy rico.

    espero que sigas visitando la página y dejando tus comentarios.
    un saludo

    Laura Vichera
    factoriadecocina.es