Rosada al horno con patatas

Laura Vichera | 11 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de rosada en filetes no muy finos
  • 4 patatas medianas
  • 3 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • zumo y ralladura de medio limón
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una cucharada de orégano
  • una cucharadita de pimentón picante
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con cuidado, repasar el pescado para eliminar las espinas, cortamos los filetes en tiras anchas y salpimentamos. Pelar y cortar los tomates en dados y se reservan.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con la mostaza, la ralladura y el zumo de limón, el orégano y el pimentón. Desleír con unas cucharadas de aceite de oliva y pintar el pescado con parte de este adobo. Tapar con film y dejamos que el pescado tome el sabor de la marinada. Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre el fondo de una fuente de horno colocamos las cebollas cortadas en aros y las mezclamos con las patatas cortadas en rodajas no demasiado finas. Salpimentar, agregar el resto del adobo, unas ramitas de culantro picadas y un hilo de aceite de oliva . Tapamos con papel de aluminio y horneamos hasta que las patatas estén blandas.

Luego, retirar el papel, colocar por encima el pescado y cubrir con los dados de tomate. Salpimentar nuevamente, agregar algo más de culantro picado y mojar con el jugo de cocción. Hornear unos doce minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.

En el último momento, subir la temperatura y dorar un par de minutos. Servir enseguida.

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