Croquetas de bacalao y cuscús

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 250 grs de bacalao
  • 2 chalotas
  • una tacita de harina
  • 3 o 4 cucharadas de mantequilla
  • medio litro de leche
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL REBOZADO

  • 2 huevos
  • pan rallado
  • una cucharada de almendras en daditos
  • medio vasito de cuscús de grano medio

La víspera, ponemos el bacalao en remojo, en agua fría, cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato.

En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las chalotas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, sin dejar de mover, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando un ligero color.

A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste y cuando haya absorbido toda la grasa, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.

Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao, nuez moscada molida, pimienta negra y algo de sal si fuera necesario. Dejamos al fuego hasta que la masa coja cuerpo y volcar luego en una fuente, aplanar con una espátula y dejamos enfriar del todo.

Formamos croquetas del tamaño y la forma que más nos gusten y se van pasando por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado, cuscús y almendras, presionando con las manos para que no se despegue. Freír en abundante aceite bien caliente y escurrimos a medida que estén hechas. Servir enseguida y acompañar con una ensalada. 

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