Empanadillas de sobrasada con manzana

Laura Vichera | 28 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre
  • 250 grs de sobrasada extra
  • 2 manzanas dulces, Royal Gala o Ambrosia
  • 2 chalotas
  • 2 yemas
  • una tacita de leche
  • una pizca de pimentón
  • unas semillas de amapola
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén amplia con muy poco aceite de oliva, preparamos un sofrito con las chalotas picadas muy finas, a fuego suave y sin dejar de mover para que no se doren en exceso.

Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar las dos manzanas cortadas en dados pequeños y saltear brevemente, hasta que tomen color. Sacamos a un bol, agregar una pizca de pimienta recién molida, sal y dejamos templar.

A continuación,  precalentamos el horno a 200 grados. Cubrir una bandeja con una hoja de papel sulfurizado. Sacar el hojaldre del frigorífico y dejamos atemperar ligeramente.

Al sofrito de manzana y chalotas añadimos la sobrasada cortada en daditos y mezclamos, procurando que quede desmenuzada y bien trabada.

Sobre la encimera, extender el hojaldre y, con ayuda de un vaso o un cortapastas, vamos sacando círculos del tamaño que más nos guste.  En el centro de cada uno de ellos, colocamos unas cucharadas de relleno y doblar la masa para cerrar humedeciendo los bordes que presionamos para que no se abran al hornear.

Se van colocando en la bandeja, pinchamos para que salga el vapor y los pintamos con la leche batida con la yema y una pizca de pimentón. Espolvorear las semillas de amapola y hornear durante diez minutos.

Por último, bajamos la temperatura a 180 grados y hornear cinco minutos. Servir templadas y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

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