Pastel de ciruelas, almendras y vainilla

Laura Vichera | 29 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 180 grs de harina de repostería
  • 80 grs de mantequilla, ligeramente salada, a temperatura ambiente
  • un huevo grande
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas gotas de esencia de vainilla

PARA EL RELLENO

  • una docena de ciruelas rojas, maduras pero no blandas
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • un palo de vainilla
  • un vasito de leche
  • una copita de Amaretto o cualquier otro licor de almendras
  • un huevo
  • azúcar glas para presentar

 

Con antelación, preparamos la masa quebrada. Tamizamos la harina y mezclar con la cucharada de azúcar y la mantequilla a trocitos. Mezclar con las manos, agregar la esencia de vainilla y trabajar hasta que todo quede bien mezclado.

A continuación, incorporar el huevo ligeramente batido y amasar ligeramente hasta que podamos formar una bola. Envolver en film transparente y dejamos en el frigorífico una media hora. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, lavar las ciruelas, se abren por la mitad y retiramos el hueso. Las pelamos o no, según nos guste más y se reservan. Calentamos la leche con la vainilla abierta por la mitad y dejamos templar tapada para que infusione bien.

Sobre la encimera ligeramente enharinada, estirar la masa y cubrir con ella un molde redondo desmontable. Encima vamos colocando las medias ciruelas, de modo que se monten unas sobre otras, hasta cubrir toda la superficie del molde.

Aparte, batimos el otro huevo con el azúcar. Cuando esté bien espumoso, incorporar las almendras molidas, el licor y la leche colada. Mezclar y volcar sobre las ciruelas.

Por último, hornear unos treinta o cuarenta minutos. Dejamos templar antes de desmoldar y espolvorear generosamente con azúcar glas.

 

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