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Alubias con acelgas y jamón

Laura Vichera | 4 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de alubias blancas pequeñas
  • 100 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 6 pencas de acelgas tiernas
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos las alubias en remojo. Se enjuagan y las escurrimos. Se pasan a una cazuela con las hojas de laurel, una cebolleta cortada en gajos grandes, las zanahorias raspadas y enteras, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva.

Luego, cubrir con agua fría y cuando comience a hervir, cortar la ebullición un par de veces y dejamos ya que cueza, a fuego medio hasta que las legumbres estén tiernas. Se vuelcan en un escurridor y reservamos.

En otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con la otra cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta y dejamos reducir.

Entonces, agregar las alubias y las pencas de las acelgas, limpias de hebras y cortadas en trocitos.  Cubrir con el caldo, probar de sal y dejar a fuego suave.

En una sartén, doramos los dientes de ajo muy picados y saltear el jamón cortado en daditos. A continuación, incorporar las hojas de las acelgas hervidas y picadas. Volcar todo en la cazuela, espolvorear el pimentón y dejamos al fuego quince minutos más.  Servir muy caliente.

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