Buñuelos de patata y espinacas

Laura Vichera | 8 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 4 o 5 patatas medianas y arenosas
  • la parte blanca de dos puerros
  • 200 grs de espinacas cocidas
  • un trozo de queso Camembert o Brie
  • 2 huevos
  • una pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado
  • aceite de oliva

 

Con el agua justa o mejor aún, al vapor, cocemos las patatas con piel hasta que estén blanditas. Las dejamos enfriar y se pelan. Machacar en un cuenco con uno de los huevos batidos, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada molida. Dejamos enfriar.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, ponemos los puerros, picados muy finos y pochar a fuego suave hasta que estén blanditos. Luego, bien escurridos, se pasan a un cuenco y se mezclan con las espinacas, bien escurridas también y muy picadas.

Cuando se enfríen, añadir el queso cortado en daditos pequeños y mezclar hasta que todo quede bien trabado. Vamos haciendo porciones de puré de patatas, en el centro ponemos una cucharadita de la mezcla de espinacas, puerros y queso y cerramos el puré hasta formar una bolita.

Se van colocando en una bandeja y las dejamos en el frigorífico una media hora para que queden más compactas. Luego, en un plato batimos el otro huevo y vamos pasando las bolitas y se pasan luego por pan rallado.

Las vamos friendo en abundante aceite de oliva bien caliente y se les va dando la vuelta hasta dorar. Se van sacando a escurrir sobre papel absorbente y se sirven recién hechas, acompañadas de una ensalada.

 

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