Pollo con calabaza, canela y cuscús

Laura Vichera | 10 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un pollo de corral
  • 4 cebolletas
  • un trozo grande de calabaza de pulpa naranja
  • 200 grs de cuscús integral
  • un puñado de pistachos pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos de olor
  • un palo de canela
  • unas hebras de azafrán
  • una tira de piel de naranja
  • caldo de pollo desgrasado
  • una copita de brandy
  • 2 cucharadas de vinagre Balsámico
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa. Enjuagar y dejar en un escurridor. Secamos con papel de cocina y salpimentamos. En una cazuela grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas en tiras finas. Pochar hasta que estén blanditas y se sacan a un plato.

Luego, en el aceite que nos queda, freír los trozos de pollo, subir el fuego y dejamos que se le forme una costra crujiente. Incorporar de nuevo las cebolletas, agregar los clavos, la canela y la tira de piel de naranja.

A continuación, añadir también unos granos de pimienta rosa, el laurel y el azafrán. Mojar con el brandy y dejamos evaporar el alcohol.  Añadir el vinagre y un par de vasos de caldo.  Tapar a medias y dejamos a fuego lento unos cuarenta minutos.

Mientras, sacar bolitas o dados pequeños de calabaza y los salteamos en una sartén con muy poco aceite hasta que quede doradita por fuera.  Cocer el cuscús al vapor y lo mezclamos con los pistachos picados.

Pasado el tiempo de cocción del pollo, incorporar la calabaza a la cazuela y dejamos unos minutos más al fuego sin tapar para que reduzca la salsa.  Acompañar con el cuscús.

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