Ternera rellena en salsa

Laura Vichera | 15 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un kilo de aleta de ternera en un solo trozo
  • 200 grs de salchichas frescas de cerdo o ave
  • 2 manzanas Royal Gala o Ambrosia, que sean dulces
  • un huevo
  • 2 dientes de ajo
  • miga de pan del día anterior mojada en leche
  • un puñado de hojas de albahaca
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar

PARA LA SALSA

 

  • 4 cebolletas
  • caldo de carne desgrasado
  • una copa de Jerez Amontillado
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

Una vez repasada la carne para quitar la grasa, aplanar con un mazo y salpimentar por ambas caras. En un cuenco, desmenuzar las salchichas y añadimos los dos dientes de ajo muy picados, las dos manzanas rallada gruesas o cortadas en trocitos muy pequeños y el huevo ligeramente batido.

A continuación, agregar un puñado de hojas de albahaca picadas, la miga de pan bien escurrida sal y pimienta negra molida. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada.

Procurando dejar los bordes libres, vamos rellenando la carne con esta farsa y enrollamos. Coser con hilo de cocina, pasar por harina y freír a fuego vivo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.  Sacar a un plato.

En el aceite que tenemos, freír las cebolletas cortadas en gajos gruesos y cuando comiencen a tomar color, incorporar nuevamente la carne y mojar con el Jerez.

Unos minutos después, agregar los granos de pimienta y cubrir con el caldo. Sacudir la cazuela, tapar y cocer durante una hora a fuego medio.

Pasado este tiempo, sacar la carne, reducir y triturar la salsa. Servir la carne cortada en rodajas y acompañar con un puré de patatas casero.

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