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Fideos con cigalas y almejas

Laura Vichera | 16 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 8 cigalas medianas
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 300 grs de fideos gruesos y huecos
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • caldo de pescado
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • una cucharadita de pimentón
  • sal y aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • 8 almendras crudas
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de perejil
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cazo ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán, a fuego suave y lo mantenemos templado mientras preparamos el sofrito. Ponemos a remojar las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal para que suelten la arena.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo con las almendras, el pimiento seco limpio y troceado y el perejil. Sacar todo bien escurrido y majar en el mortero con las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, freímos las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse. Incorporar luego los tomates rallados y dejamos que se vaya trabando el sofrito. Agregar el concentrado de tomate, las hojas de laurel y el pimentón.

Unos minutos después, añadimos los fideos y las cigalas,  mezclamos con el resto de ingredientes y dejamos que tomen color. Bañar entonces con el caldo, en cantidad suficiente. Bajar el fuego, tapar a medias y cocer el tiempo indicado en el envase.

Justo antes de apartar, incorporar las almejas a la cazuela, tapar y dejamos un último hervor todo junto para que se abran. Servir enseguida.

 

 

 

 

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