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Jamón asado con verduras

Laura Vichera | 21 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un kilo de jamón de cerdo fresco en un solo trozo
  • 250 grs de patatas pequeñas, de guarnición
  • 3 zanahorias grandes
  • 4 cebolletas
  • aceite de oliva

PARA EL ADOBO

 

  •  2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de mostaza a la Antigua
  • 3 cucharadas de miel
  • unas ramitas de romero
  • un chorrito de salsa de soja
  • unas bayas de enebro
  • sal y unos granos de pimienta negra

 

La víspera o unas cuatro horas antes, preparamos la carne para que tome el sabor de la marinada. Una vez retirada la grasa, atamos para que no pierda la forma al cocer, salpimentar y reservamos.

En el mortero machacamos los dos dientes de ajo con el romero desmenuzado y picado, unos granos de pimienta, unas bayas de enebro y una pizca de sal. Desleír con un chorrito de salsa de soja y la miel templada. Untar la carne con este adobo, envolver en papel de aluminio y dejamos en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 220 grados. Sin retirar el papel de aluminio, asamos la carne durante una hora aproximadamente.

Mientras, lavar y frotar las patatas bajo el grifo y las dejamos enteras. Raspar las zanahorias y se cortan en rodajas gruesas. Cocer al vapor hasta dejarlas “al dente”. Rehogar las cebolletas cortadas en tiras finas en una sartén, añadir luego las verduras y saltear hasta que todo tome color.

Por último, retirar el papel de la carne y repartir las verduras alrededor. Mojar con el jugo de cocción y dejamos en el horno quince minutos más hasta dorar.

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