Crema de patata y coliflor

Laura Vichera | 22 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • ½ coliflor
  • 2 cebolletas
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  •  4 huevos
  • 100 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • una cucharada de vinagre

 

En primer lugar, retiramos la parte más dura de la coliflor y la troceamos en ramilletes pequeños. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Retirar la grasa del jamón y cortamos en tiras finas que salteamos con el mínimo aceite en una sartén. Sacamos y reservar sobre papel absorbente.

Luego, en una cazuela honda calentamos la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Vamos moviendo y dejamos que se hagan sin llegar a dorarse.

Unos minutos después, Incorporamos las verduras, las hebras de azafrán,  la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Damos unas vueltas  y cubrimos con el caldo de verduras caliente. Bajar el fuego, tapar a medias y dejamos cocer unos cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, trituramos la crema con la batidora, incorporamos la nata líquida y la pasamos por el chino para que quede más fina. Dejar a fuego muy suave.

Aparte, ponemos agua a hervir con la cucharada de vinagre y vamos escalfando los huevos. Se sacan bien escurridos, se recortan los bordes y se dejan sobre papel absorbente.

Servir la crema y en el centro de cada plato se coloca un huevo y adornamos con las virutas de jamón.

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