Terrina de salmón y puerros

Laura Vichera | 1 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de salmón fresco
  • 2  puerros
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de estragón fresco
  • unos tallos de cebollino
  • ralladura de piel de naranja
  • pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, engrasamos un molde rectangular con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, sacudiendo para eliminar el sobrante. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

Luego, limpiamos el salmón de piel y espinas y lo cortamos en dados no demasiado grandes. Enjuagamos y dejamos escurrir. Limpiamos las cebolletas, la parte blanca de los dos puerros y las zanahorias en juliana fina. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos. Tapamos y cocinamos a fuego suave hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Cuando ya estén casi a punto, añadimos los dados de salmón y salteamos todo junto. Damos unas vueltas durante un par de minutos para que se doren, apartamos del fuego y dejamos templar. Precalentamos el horno a 200 grados.

En un bol grande batimos los huevos con la nata. Incorporamos la ralladura de piel de naranja, el cebollino y el estragón muy picados, la pimienta molida y una pizca de sal y pimienta. Volcamos el pescado y las verduras y movemos suavemente con un tenedor para que se mezclen bien los ingredientes, sin deshacer los dados de salmón.

Por último, tapamos con papel de aluminio y metemos en el horno, al baño María, durante una hora. Antes de sacarlo, comprobamos que está totalmente cuajado.

Dejamos enfriar y volcamos en una fuente. Cortamos en rodajas y servimos acompañado de una mayonesa casera y una ensalada.

Los comentarios están cerrados.