Crema de garbanzos con virutas de jamón

Laura Vichera | 4 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos lechosos
  • 200 grs de jamón serrano en lonchas finitas
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • una patata pequeña
  • un calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de comino
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos los garbanzos a remojar. Luego, se escurren, los enjuagamos y se pasan a una cazuela con la hoja de laurel, las cebolletas troceadas, los dientes de ajo y los granos de comino ligeramente machacados.

A continuación, incorporar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la patata en dados, el calabacín a trozos y sin pelar, un poquito de aceite de oliva y sal. Cubrimos con agua templada y cocemos hasta que estén tiernos.

Mientras, precalentar el horno a 200 grados.  Forrar una bandeja con papel sulfurizado y colocar encima las lonchas de jamón, unas al lado de otras. Cubrir con otra hoja de papel y poner otra bandeja encima. Hornear durante quince o veinte minutos, hasta que queden crujientes.

Cuando los garbanzos estén hechos, sacamos la hoja de laurel, incorporar las hebras de azafrán y retirar parte del caldo. Luego, triturar las verduras con los garbanzos, agregar un chorrito de aceite de oliva y le vamos añadiendo agua de cocción, poco a poco hasta obtener la textura deseada. Pasar luego por el chino para una crema más fina.

Por último, rectificar de sal y pimienta y volvemos a calentar. Servimos muy caliente, adornar cada plato con unas gotas de aceite, espolvorear un poquito de pimentón y repartir por encima unas virutas de jamón.