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Cuajado de pisto, patatas y atún

Laura Vichera | 6 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 5 patatas hermosas
  • 200 grs de atún en aceite
  • una berenjena
  • un calabacín
  • 3 tomates de pera maduros
  • ½ pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un huevo
  • un vaso de leche
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de mantequilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En una cazuela con poca agua o, mejor aún, al vapor, cocemos las patatas con su piel. Se pelan aún calientes y las machacamos en un cuenco con una cucharada de mantequilla, un poquito de leche, perejil picado, sal, pimienta, comino y nuez moscada. Tapar y reservar.

Luego, pelar y picar la berenjena y el calabacín en daditos.  Quitar la piel y las semillas a los tomates y se trocean. Preparamos un sofrito con las cebolletas, los dientes de ajo y los pimientos todo muy picado.

Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar los dados de berenjena y calabacín, sofreír brevemente y luego, añadir los tomates rallados y espolvorear una pizca de azúcar.

Una vez mezclados todos los ingredientes del pisto, sofreímos, sin tapar, para que reduzca un poquito. Luego,  tapamos y cocer quince minutos a fuego medio. Apartar del fuego y cuando se enfríe, incorporar el atún escurrido y desmigado. Mezclar bien.

Sobre una fuente ligeramente engrasada, repartimos la mitad del puré. Por encima, extendemos la mezcla de pisto y atún y cubrimos con el puré restante.

Por último, hacemos unos surcos con el tenedor y por encima repartimos el otro huevo batido con la nata. Gratinar a 210 grados, unos quince minutos hasta que quede una corteza dorada y crujiente.

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