Arroz al horno con costillas

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de arroz de grano redondo
  • 300 grs de costillas de cerdo ibérico
  • un calabacín grande
  • 3 cebolletas
  • 3 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de comino
  • unas ramitas de tomillo
  • una copita de Fino o de Manzanilla
  • caldo de verduras
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta molida

 

En el mortero, machacamos tres dientes de ajo con las hebras de azafrán, las semillas de comino, unos granos de pimienta, algo de tomillo desmenuzado y una pizca de sal. Desleír con el vino y reservar.

Luego, retirar la parte más grasa a las costillas, se salpimentan y las salteamos, sin nada de aceite, en una sartén, a fuego vivo hasta que queden bien doraditas por fuera.

A continuación, se sacan a un plato cubierto con papel absorbente. Pelar a tiras el calabacín, lo despuntamos y se corta en daditos. Lavar y  rallar los tomates. Precalentar el horno a 150 grados.

En una cazuela grande de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los dientes de ajo también picados y, antes de que se tuesten demasiado, incorporar los dados de calabacín y los tomates.

Unos minutos después, incorporar las costillas y el arroz. Damos unas vueltas y agregar el majado. Añadimos el caldo caliente y cocemos durante diez minutos. Luego, metemos la cazuela en el horno y cocemos unos quince minutos más. Dejamos reposar tapado antes de servir.

 

 

 

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