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Empanada de ternera con pasas y manzana

Laura Vichera | 9 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 2 hojas de masa quebrada
  • 1/2 kilo de carne de ternera picada
  • una manzana Golden
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • un puñado de pasas sin semillas
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Engrasar ligeramente un molde desmontable y forramos con una de las láminas de pasta. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico.

Luego, en una sartén antiadherente, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas y vamos pochando, a fuego suave. En un cuenco con agua templada, dejamos las pasas en remojo. Precalentar el horno a 190 grados.

Cuando el sofrito comience a estar a punto, incorporar los tomates rallados y subimos el fuego. Una vez evaporado el jugo, añadimos la carne picada, desmenuzándola con los dedos y mezclamos con las verduras, moviendo para que quede suelta.

Una vez hecha, volcar todo en un cuenco y cuando se enfríe, agregamos la manzana pelada y cortada en daditos, las pasas bien escurridas, el tomillo, el pimentón y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos todo bien y añadir uno de los huevos, batido como para tortilla.

Sobre el fondo de masa, extendemos el relleno y nivelamos con una espátula. Cubrimos con la otra hoja de masa quebrada, humedecer los bordes y presionar para que queden bien pegados. Pinchar la superficie y pintamos con el otro huevo batido con la leche.

Por último, horneamos durante cuarenta minutos, hasta que la masa quede bien cocida y la parte de arriba quede doradita. Servir templada y acompañar con una ensalada.

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