Potaje de alubias con chorizo

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de alubias blancas
  • 200 grs de chorizo extra ahumado
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de comino
  • una pizca de pimentón dulce
  • caldo de verduras
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos las alubias a remojar. Se escurren, las enjuagamos y se reservan. En una cazuela amplia, calentamos una pizca de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochamos a fuego suave hasta que estén blanditas y luego incorporar los tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos.

Dar unas vueltas a fuego vivo y, cuando estén bien sofritos, agregar las alubias escurridas, una pizca de sal, unas semillas de comino, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y cubrimos con el caldo.

Cuando comience a hervir,  cortar el hervor un par de veces con algo más de caldo o agua fría y ya dejamos cocer, a fuego suave hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras, pinchar el chorizo y lo hervimos para quitarle la mayor parte de la grasa. Se saca bien escurrido y reservamos.

En una sartén, con una pizca de aceite de oliva, sofreír los dientes muy picados. Antes de que se doren, incorporar la calabaza cortada en daditos y saltear.

Cuando las alubias estén hechas, incorporar el chorizo cortado en rodajas y el sofrito de calabaza. Espolvorear el pimentón, sacudir ligeramente y  dejar al fuego todo junto quince minutos más. Servir muy caliente.

 

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