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Sardinas rellenas rebozadas

Laura Vichera | 13 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 16 sardinas hermosas, que estén muy frescas
  • un bulbo pequeño de hinojo
  • una zanahoria mediana
  • un diente de ajo
  • miga de pan mojada en leche
  • 2 huevos, harina y pan rallado para rebozar
  • unas ramitas de perejil
  • una pizca de cúrcuma
  • comino molido
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, limpiar las sardinas, retirar las escamas, la cabeza, las tripas y la espina central, dejándolas abiertas a lo largo, sin separar los lomos. Se lavan bajo el grifo, con abundante agua y las dejamos sobre un escurridor. Las secamos con papel absorbente y reservamos.

A continuación, limpiar el bulbo de hinojo, retirar la parte más dura y picar muy menudo. Raspar la zanahoria y la picamos en daditos pequeños.

En un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente el diente de ajo muy picado. Antes de que se dore en exceso, incorporar las verduras y pochar a fuego suave hasta que estén muy blanditas.

Antes de apartar, subimos el fuego para que se evapore todo el jugo y sacar a un bol. Añadir la miga de pan desmenuzada, unas hojas de perejil picado, incorporar también el comino molido, la cúrcuma, sal y pimienta. Trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien mezclado.

Con ayuda de una cucharilla, vamos rellenando las sardinas, se cierran y se pasan por harina. Presionamos para que no se abran, las metemos en huevo batido y se pasan por pan rallado.

En el último momento, se van friendo por tandas, a fuego vivo, unos minutos por cada lado. Se sacan bien escurridas, se dejan sobre papel absorbente y se sirven recién hechas acompañadas de una ensalada.

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