Caldereta de arroz con calamaritos

Laura Vichera | 23 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 600 grs de calamares pequeños o medianos
  • un puerro
  • una zanahoria
  • 3 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • un pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de vino Fino
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando tengamos los calamares limpios, retirar la telilla que los recubre y se enjuagan bien por dentro y por fuera y se dejan escurrir.

Luego, en una olla preparamos un caldo con la parte verde del puerro, la zanahoria y un tomate, todo cortado en trozos grandes. Cubrir con agua fría y cocer durante cuarenta minutos. Una vez hecho, colar y mantener al calor mientras preparamos el arroz.

En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz,  calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca del puerro muy picada con las cebolletas y el pimiento. Pochar a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse.

Cuando el sofrito esté a punto, añadimos los tomates rallados y dejamos que todo vaya reduciendo. Luego, incorporar los tentáculos y los calamares cortados en dos o tres trozos, según el tamaño. Rehogar brevemente y añadir el vino.

Pasados unos minutos, cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el arroz, el laurel y las hebras de azafrán y damos unas vueltas hasta que el grano vaya quedando transparente.

En este punto, añadimos caldo en cantidad suficiente para que luego quede muy caldoso, probar de sal, mezclar suavemente, tapar a medias y cocer durante diecisiete minutos.

Pasado este tiempo, apartar del fuego y dejamos reposar tapado tres o cuatro minutos más. Servir enseguida.

 

 

 

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