Crema gratinada de puerros y patatas

Laura Vichera | 3 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 puerros hermosos
  • 3 patatas medianas
  • un diente de ajo
  • ½ vaso de nata líquida ligera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • queso Emmental rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • un hueso de jamón
  • la parte verde de los puerros
  • un tomate mediano
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • unas semillas de alcaravea

 

En primer lugar, ponemos todos los ingredientes del caldo en una cazuela honda y cubrir con agua fría. Arrimar al fuego y tapar. Cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y dejamos una media hora. Mantener caliente.

Luego, en otra cazuela, fundimos las dos cucharadas de mantequilla y sofreímos la parte blanca de los puerros cortada en rodajas finitas. Unos minutos después, incorporar el diente de ajo picado y antes de que empiece a tomar color, incorporamos las patatas cortadas en dados medianos.

También agregamos la nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Damos unas vueltas todo junto y mojar con el caldo colado. Mover y tapar a medias la cazuela. Dejamos cocer durante cuarenta minutos aproximadamente.

Mientras, tostar las rebanadas de pan. Pasado el tiempo de cocción, triturar las verduras con el caldo y pasar por el chino si queremos una crema más fina. Rectificar de sal y pimienta, añadir la nata y mezclamos bien.

Por último, servir en cuencos refractarios. Sobre cada uno de ellos ponemos una rebanada de pan, unos tallos de cebollino picado y cubrir con queso rallado. Gratinar a 200 grados hasta que el queso funda y se dore. Servir enseguida.

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