Papillote de rape, calabaza y albahaca

Laura Vichera | 4 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 8 filetes hermosos de rape
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • un vasito de caldo de verduras o de pescado
  • unas cucharaditas de nata ligera
  • ralladura de piel de naranja
  • un buen manojo de albahaca fresca
  • sal y pimienta negra molida
  • una pizca de pimentón
  • aceite de oliva

 

Una vez limpio el rape de restos de piel y de hueso, aplanar los filetes con una espalmadera y salpimentamos por ambas caras.

A continuación, limpiar la calabaza, retirar la piel, las barbas y las semillas y se corta en rodajas de un grosor más o menos de un centímetro.

Luego, engrasar ligeramente la plancha y asamos la calabaza, de modo que quede tostadita por fuera, sin ablandarse demasiado. Se van sacando a un plato y precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cuatro cuadrados de papel de aluminio o papel sulfurizado, untamos unas gotas de aceite de oliva y colocamos un filete de rape. Espolvorear con pimentón y encima, ponemos un par de rebanadas de calabaza tostada y algunas hojas de albahaca picadas o enteras.

Cubrimos con el otro filete de rape y, por encima, agregamos una pizca de pimentón y algo más de pimienta. En un cuenco, mezclamos las cuatro cucharadas de nata con la ralladura de piel de naranja y medio vasito de caldo. Repartimos la mezcla sobre cada uno de los papillotes y cerramos bien para que el vapor no salga al cocer.

Por último, los colocamos sobre una bandeja y horneamos unos doce minutos, justo antes de sacar a la mesa. Servir recién hechos y acompañar con un puré de patatas casero.

 

 

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