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Lomo de salmón mechado con patatas

Laura Vichera | 31 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de salmón en un trozo
  • una docena de patatas pequeñas, de guarnición
  • 6 tomates de pera maduros
  • 3 cebollas rojas
  • una cabeza de ajos
  • 6 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez seco
  • unas hojas de perejil fresco
  • pimienta negra en grano
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

 

 

Separar las dos partes del salmón, sacar los lomos limpìos, retirar la piel y repasar  para comprobar que no quedan espinas. Enjuagar, secamos con papel de cocina, salpimentar y ponemos los dos lomos juntos, atamos con hilo de cocina y reservamos.

A continuación, sobre una bandeja de horno o en la plancha asamos los tomates, las cebollas y la cabeza de ajos. Cuando estén bien tostados, retirar la piel a los tomates y reservarlos en un plato con el jugo que suelten.

Luego, clavar alrededor de todo el pescado los otros seis dientes de ajo, pelados y cortados a lo largo. Clavar también unos granos de pimienta y unas hojas de perejil.

Con cuidado de que no se nos desarme el salmón, lo enharinamos y se fríe en un chorrito de aceite de oliva hasta que se le forme una costra por todos lados.

A continuación, incorporar la cabeza de ajos entera, las cebolletas cortadas a lo largo y los tomates pelados y cortados en trozos grandes con su jugo. Mojar con el vino, añadir algo más de agua, sacudir la cazuela y cocer durante media hora.

Mientras, cocer las patatitas al vapor. Las pelamos y en el último momento, las incorporamos a la salsa. Acompañamos con una mayonesa casera.

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