Ternera con setas y zanahorias

Laura Vichera | 6 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 300 grs de setas Shi-itake o Portobello
  • 3 zanahorias grandes
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • una copa de brandy
  • caldo de verduras desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con los dientes de ajo, algo de tomillo desmenuzado y una pizca de sal. En un cuenco ponemos a remojar con agua templada, el pimiento seco cortado en trozos grandes.

Luego, limpiar la carne, retirar la grasa y se corta en dados. Limpiar igualmente las setas y se trocean, enjuagar y dejamos escurrir.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso y calentar un chorrito de aceite de oliva. Pasar los trozos de carne por harina y freímos a fuego vivo unos minutos hasta dorar. Se sacan bien escurridos a un plato.

A continuación, en ese mismo aceite, freír las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas no demasiado finas. Vamos moviendo para que no se doren y dejamos al fuego cinco minutos.

Cuando comiencen a tomar color, incorporar nuevamente la carne y las setas, agregar el brandy y flambear. Luego, añadimos el majado, la pulpa del pimiento y las hojas de laurel. Cubrir con caldo caliente y sacudir la cazuela.

Bajar el fuego, tapar a medias y dejamos que se haga durante cuarenta minutos aproximadamente. Acabado el tiempo de cocción, dejamos cocer unos minutos más sin tapar para que reduzca la salsa y dejamos reposar fuera del fuego antes de servir.

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