Albóndigas vegetales con avellanas
Laura Vichera | 13 de enero de 2014 a las 8:13
- un calabacín
- 4 zanahorias hermosas
- ¼ kilo de espinacas
- un trozo de calabaza
- un huevo
- una cebolleta
- un diente de ajo
- un puñado de avellanas tostadas
- unas hojas de salvia fresca
- harina para rebozar
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
PARA LA SALSA
- un tomate de pera maduro
- una cebolleta
- un diente de ajo
- unas hebras de azafrán
- caldo de verduras
Limpiamos las espinacas y las cocemos al vapor. Se dejan en un escurridor, con un peso encima para que suelten toda el agua. Cocer al vapor igualmente las zanahorias picadas y la calabaza.
En una sartén sofreímos la cebolleta muy picada y cuando se ablande, añadimos las verduras y vamos moviendo para que todo quede bien rehogado y reduzca el jugo. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar.
Luego, en el mortero, machacar las hojas de salvia muy picadas con unos granos de pimienta negra, el diente de ajo y las avellanas. Incorporar este majado a las verduras y añadir también el huevo ligeramente batido y una pizca de sal y pimienta. Debemos conseguir una masa bien trabada. Dejamos reposar un rato en el frigorífico.
Mientras, preparamos la salsa, rehogar en una cazuela la cebolleta, el diente de ajo y el tomate rallado. Agregar las hebras de azafrán y añadir caldo en cantidad suficiente. Tapar y cocer unos quince minutos. Luego, triturar la salsa.
Por último, formar bolitas de masa, se pasan por harina y las freímos. Se van metiendo en la cazuela y sacudir suavemente para que se mezclen con la salsa. Acompañar con arroz Basmati.
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