Albóndigas vegetales con avellanas

Laura Vichera | 13 de enero de 2014 a las 8:13

  • un calabacín
  • 4 zanahorias hermosas
  • ¼ kilo de espinacas
  • un trozo de calabaza
  • un  huevo
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • un puñado de avellanas tostadas
  • unas hojas de salvia fresca
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • un tomate de pera maduro
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • caldo de verduras

Limpiamos las espinacas y las cocemos al vapor. Se dejan en un escurridor, con un peso encima para que suelten toda el agua. Cocer al vapor igualmente las zanahorias picadas y la calabaza.

En una sartén sofreímos la cebolleta muy picada y cuando se ablande, añadimos las verduras y vamos moviendo para que todo quede bien rehogado y reduzca el jugo. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar.

Luego, en el mortero, machacar las hojas de salvia muy picadas con unos granos de pimienta negra, el diente de ajo y las avellanas. Incorporar este majado a las verduras y añadir también el huevo ligeramente batido y una pizca de sal y pimienta. Debemos conseguir una masa bien trabada. Dejamos reposar un rato en el frigorífico.

Mientras, preparamos la salsa, rehogar en una cazuela la cebolleta, el diente de ajo y el tomate rallado. Agregar las hebras de azafrán y añadir caldo en cantidad suficiente. Tapar y cocer unos quince minutos. Luego, triturar la salsa.

Por último, formar bolitas de masa, se pasan por harina y las freímos. Se van metiendo en la cazuela y sacudir suavemente para que se mezclen con la salsa. Acompañar con arroz Basmati.

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