Croquetas de tomate seco y albahaca

Laura Vichera | 20 de enero de 2014 a las 8:13

  • un puñado de orejones de tomate seco
  • una bola de Mozzarella fresca
  • 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • 800 mls de leche
  • 125 grs de harina
  • 110 grs de mantequilla
  • 2 chalotas
  • unas hojas grandes de albahaca fresca
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 huevos
  • pan rallado

En un cazo ponemos la leche a calentar y antes de que comience a hervir, apartamos y metemos dentro los orejones de tomate para que se hidraten. Tapar y dejamos templar.

Aparte, en una sartén grande, calentear la mantequilla a fuego muy suave y cuando funda pochamos las chalotas muy picadas, procurando que no tomen color.

En el momento en que estén muy blanditas, incorporar la harina y movemos para que absorba la mantequilla y se vaya tostando. Aderezar con sal, pimienta y añadimos también los orejones de tomate cortados en tiras y la albahaca picada.

Poco a poco, vamos agregando la leche, sin dejar de mover para que nos se nos hagan grumos. Una vez que la mezcla vaya espesando y todo el líquido se haya evaporado, incorporar el Parmesano rallado, dar una última vuelta para que se trabe con la masa, apartar y volcar en una fuente. Dejamos enfriar completamente.

Mientras, escurrir la Mozzarella y la secamos bien con papel de cocina. La cortamos en daditos y reservamos.

Con la masa completamente fría, vamos formando las croquetas, metiendo dentro de cada una de ellas un dadito de queso. Las pasamos por huevo batido y se pasan por pan rallado.

En el último momento, se fríen en abundante aceite bien caliente, se escurren sobre papel de cocina y se sirven enseguida.


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