Patatas con cazón y almejas

Laura Vichera | 22 de enero de 2014 a las 8:13

  • 3 patatas medianas
  • 600 grs de cazón en rodajas gruesas
  • medio kilo de almejas grandes
  • 4 tomates rojos de pera
  • una cebolla grande
  • un pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • un  vaso de Manzanilla o de Jerez
  • caldo de pescado o de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • una hoja de laurel
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dientes de ajo con los granos de pimenta, unas hebras de azafrán y un pellizco de sal. Dejamos las almejas en remojo con agua fría y sal para que suelten la tierra. Cortar el cazón en dados gruesos y reservar.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorreón de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el pimiento verde muy picados.

Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados, mover y dejar que se vaya trabando el sofrito. Incorporar entonces las patatas cascadas, la hoja de laurel y el majado.

A continuación, mojar con el vino y, cuando se haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo, sacudir la cazuela y tapar a medias. Cocer a fuego medio unos veinte minutos.

Pasado este tiempo, incorporar las almejas y los dados de cazón. Añadir también el pimentón y unas hojas de perejil muy picados. Cocer sin tapar hasta que las almejas se abran. Probar de sal, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servir muy caliente.

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