Estofado de cordero y patatas

Laura Vichera | 27 de enero de 2014 a las 8:13

  • 700 grs de carne de cordero deshuesada, pierna o paletilla
  • 3 patatas medianas
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • un pimiento seco
  • 6 dientes de ajo
  • ralladura de piel de naranja
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • una  cucharadita de semillas de comino
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

 

 

En el mortero machacar los granos de pimienta con la ralladura de piel de naranja, tres dientes de ajo y las semillas de comino. Incorporar las aceitunas muy picadas y trabajar hasta que tengamos una pasta. Desleír con el Jerez y reservar.

Luego, quitar la grasa a la carne, trocearla en taquitos medianos y aderezar con sal y pimienta molida y enharinar ligeramente. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y freír la carne a fuego vivo, para sellarla. Se saca bien escurrida a un plato.

A continuación, en ese aceite que nos queda,  freír los otros tres dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados y añadir también el pimiento seco, sin semillas, abierto en dos.

Cuando todo vaya tomando color, incorporar las patatas cascadas y las hojas de laurel. Damos unas vueltas todo junto, añadir nuevamente la carne a la cazuela y agregamos el majado de aceitunas y comino.

Suavemente, sacudir la cazuela, cubrir con abundante caldo templado, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocemos durante tres cuartos de hora aproximadamente. Debe quedar caldoso y la salsa bien trabada.

Una vez hecho, rectificar de sal, apartamos y se deja reposar unos minutos antes de servir.

 

 

 

  • pepe

    Me parece una receta fácil de cocinar y un plato exquisito para degustar.
    Felicidades, lo probaré.

  • Laura Vichera

    Gracias Pepe, por tu comentario y por seguir el blog.

    Es una receta muy fácil, en efecto, pero el resultado es riquísimo. Ya me contarás.

    Cuando la hagas, haces una foto y la publicamos.
    Gracias

    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es