Bolsitas de salmón con verduras

Laura Vichera | 5 de marzo de 2014 a las 8:13

  • 8 filetes grandes de lomo de salmón fresco
  • 2 zanahorias medianas
  • un puñado de judías verdes planas
  • 2 chalotas
  • una cucharadita de harina
  • ½  vaso de vino blanco
  • un vasito de caldo de verduras
  • ralladura de piel y zumo de naranja
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez repasado los filetes, eliminados los restos de piel y las espinas que puedan tener, los ponemos entre dos hojas de film transparente y se aplanan con el mazo.

Luego, salpimentar por ambas caras, se pasan a un plato, agregar una pizca de ralladura de piel de naranja y un par de cucharadas de zumo.  Tapar con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos las verduritas.

Una vez despuntadas las judías verdes, sin trocear, se cuecen al vapor con las zanahorias igualmente raspadas y enteras. Cuando estén “al dente”, se dejan enfriar y luego las cortamos en daditos pequeños. Precalentar el horno a 180 grados.

En una sartén con un hilo de aceite de oliva, pochamos a fuego muy suave las dos chalotas picadas muy finas. Unos minutos después, espolvorear la cucharadita de harina y cuando se tueste, incorporar las verduras y mojar con el vino.

Vamos moviendo para trabar todo bien y apartar del fuego. Dejamos enfriar un poquito y colocar unas cucharadas en el centro de cada uno de los filetes y se cierran, en forma de bolsita. Atar con hilo de cocina y se colocan en una fuente.

Alrededor, repartimos el caldo mezclado con las dos cucharadas de nata y, justo antes de sacar a la mesa, horneamos diez minutos. Servir enseguida y acompañar con arroz blanco.

 

 

 

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