Garbanzos, setas y nueces

Laura Vichera | 1 de mayo de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de garbanzos lechosos
  • unas ramitas de apio
  • una cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  • 300 grs de setas variadas
  • un puñado de nueces peladas
  • una copita de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de tomillo
  • unos granos de pimienta negra

 

Después de remojados, escurrir los garbanzos, se enjuagan y los pasamos a una olla con la cebolleta entera y un diente de ajo también entero y pelado. Agregar los tallos de apio limpios y sin trocear, las hojas de laurel y una pizca de sal. Añadir un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua templada. Arrimar al fuego y cocer hasta que estén tiernos.

En el mortero, machacar los dos dientes de ajo con unos granos de pimienta, añadir el tomillo desmenuzado y las hebras de azafrán. Incorporar luego las nueces troceadas y las machacamos un poquito también.

Mientras cuecen los garbanzos, limpiar las setas y las cortamos en trozos grandes. Se saltean en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y unos minutos después, agregar el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Volcar en un cuenco.

Cuando los garbanzos estén, los escurrimos, retirar el laurel, el apio y la cebolleta  y los pasamos a la sartén con un algo de aceite y saltear unos minutos hasta que comiencen a tomar color. Incorporar entonces el sofrito de setas y el majado. Rectificar de sal y dejar a fuego vivo unos minutos todo junto.

Servir recién hecho, espolvorear el pimentón y agregar un hilo de aceite crudo por encima.

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