Sopa china con langostinos y almejas

Laura Vichera | 21 de mayo de 2014 a las 8:13

  • una docena de langostinos
  • medio kilo de almejas
  • 10 grs de setas chinas deshidratadas, tipo oreja de judas o morillas
  • 100 grs de fideos chinos de soja
  • unas ramitas de apio
  • 2 cebolletas con su tallo
  • ½ pimiento rojo para asar
  • un litro de caldo de pollo desgrasado
  • una nuez de jengibre fresco
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Media hora antes dejamos las almejas en remojo en agua fría con un puñado de sal. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal, se enjuagan bien y se reservan. Limpiar los tallos de apio de hebras y los picamos finos. Hacemos lo mismo con las cebolletas y reservar sus tallos.

En un wok o en una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva rehogamos el pimiento muy picado con las cebolletas y el apio. Rehogar a fuego suave durante diez minutos hasta que se ablanden.

A continuación, incorporar un cucharón de caldo y las almejas muy bien escurridas y enjuagadas. Sacudir la cazuela y cuando estén abiertas se sacan, las dejamos enfriar y retirar las conchas. Se reservan.

Luego, incorporar el resto del caldo y cuando comience a hervir, añadir los fideos, el jengibre pelado y rallado y las setas chinas. Dejamos al fuego unos siete u ocho minutos. Justo antes de apartar, incorporar los langostinos, una pizca de sal y pimienta, los tallos de las cebolletas cortados en aros finos y las almejas.

Sacar a la mesa servido en cuencos y sobre los fideos añadimos unos tallos de cebollino muy picado y unas gotas de salsa de soja.

 

 

 

Los comentarios están cerrados.