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Cazuela de bacalao con mejillones

Laura Vichera | 28 de mayo de 2014 a las 8:13

  • 4 lomos hermosos de bacalao
  • ½ kilo de mejillones
  • 4 tomates grandes maduros
  • 2 pimientos rojos para asar
  • 3 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • unos tallos de cebollino fresco
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

La víspera, ponemos el bacalao a desalar y le vamos cambiando el agua varias veces. Enjuagar y secar los pimientos, se pintan con aceite de oliva y los asamos.

Cuando estén hechos, se sacan a una fuente y los tapamos con papel de aluminio. Una vez fríos se pelan y se cortan en tiras. Colar el jugo que han soltado.

A continuación, limpiar los mejillones, rascarlos con un cuchillo y se cuecen al vapor. Cuando se enfríen, los sacamos de sus valvas, colamos igualmente el caldo y lo mezclamos con el de los pimientos.

Pasamos los lomos de bacalao por harina y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite, procurando que se doren por fuera pero queden bien jugosos por dentro. Se sacan y los reservamos en un plato.

En una cazuela de barro, calentamos unas cucharadas del aceite de freír el pescado y rehogamos los dientes de ajo picados, con cuidado de que no se quemen.

Cuando estén doraditos, añadimos los tomates rallados, y el tomillo desmenuzado. Dejamos sofreír todo junto, y cuando haya reducido, incorporamos el vaso de vino y cocemos durante diez minutos más.

Colocamos los trozos de pescado sobre la salsa, con la piel hacia abajo, repartimos por encima los mejillones, los pimientos y parte del caldo reservado.  Agitamos suavemente la cazuela y cocer durante un cuarto de hora. Adornar con el cebollino picado y acompañar con unas patatas al vapor.

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