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Pollo al horno con berenjenas y sésamo

Laura Vichera | 3 de julio de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral
  • 3 berenjenas grandes
  • 5 tomates de pera maduros
  • 6 dientes de ajo
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • harina para freír
  • unas hebras de azafrán
  • un buen manojo de culantro fresco
  • una cucharada de cúrcuma
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Sin pelar, despuntar las berenjenas y se cortan en gajos a lo largo. Las dejamos en un escurridor y espolvoreamos con sal gorda. Luego, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos a conciencia. Secar con papel de cocina y salpimentar.

En una cazuela, calentar un chorrito de aceite de oliva, vamos pasando los trozos de pollo por harina y se van friendo a fuego vivo con los dientes de ajo enteros y ligeramente machacados.

Cuando el pollo tome color, se saca a una fuente de horno y en el mismo aceite, doramos los gajos de berenjena  que colocamos luego alrededor del pollo. Precalentar el horno a 180 grados.

A continuación, pelar y quitar las semillas a los tomates y se pasan a la cazuela. Añadir el culantro muy picado, las hebras de azafrán, la cúrcuma y unos granos de pimienta. Estofar hasta que los tomates queden blanditos.

Por último, repartir el sofrito sobre el pollo y las berenjenas y mojar con un par de vasos de caldo. Sacudir para que todo quede bien mezclado, tapar con papel de aluminio y hornear durante cuarenta minutos.

Pasado este tiempo, espolvorear con el sésamo tostado y dejamos reposar fuera del horno. Acompañar con pasta hervida.

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