Magro de cerdo con piña

Laura Vichera | 18 de julio de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de magro de cerdo en un solo trozo, puede ser jamón o cabezada
  • una lata de piña en su jugo
  • 100 grs de panceta en una loncha gruesa
  • un tomate de pera
  • un pimiento rojo
  • 2 nabos pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • una cebolleta
  • una guindilla pequeña
  • unas ramitas de perejil fresco
  • 250 mls de cerveza
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, cortar la carne en dados medianos que salpimentamos ligeramente y dejamos en un cuenco. Quitar la corteza a la panceta y la cortamos en tiras.

Luego, en una cazuela calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar a fuego suave la cebolleta y el pimiento rojo, limpios y picados menudos. Vamos moviendo y  dejamos que se vayan ablandando.

Unos minutos después, incorporar los dados de carne y la guindilla. Subir un poquito el fuego y rehogar todo junto. Incorporar también los dos nabos, pelados y cortados en rodajas y la panceta. Damos unas vueltas, añadir el tomate sin piel ni semillas troceado. Vamos moviendo hasta que todos los ingredientes se vayan trabando.

A continuación, mojar con la cerveza, reservando un poquito para añadírsela más adelante. Agregar también el jugo de la piña, sacudir la cazuela y tapar. Cocer durante una hora a fuego suave.

A media cocción, agregar el resto de la cerveza, rectificar de sal y ya dejamos al fuego hasta que transcurra el tiempo establecido.

Justo antes de apartar, añadir la piña cortada en trozos, mezclar con el resto de ingredientes y adornar con unas hojas de perejil picado. Acompañar con arroz Basmati.

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