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Buñuelos de pescado y apio

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de merluza, rosada o cualquier pescado similar
  • unos tallos tiernos de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramitas de perejil
  • ralladura de piel de limón
  • miga de pan mojada en leche
  • una cucharada de harina de maíz
  • 3 huevos
  • pan rallado para rebozar
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez limpio el pescado de espinas y restos de piel, lo picamos lo más fino posible a cuchillo y  pasamos a un cuenco. Agregar un huevo batido y la miga de pan escurrida y desmenuzada. 

A continuación picar muy finos los dientes de ajo, las cebolletas y también el apio. Mezclar todo bien, añadimos ralladura de piel de limón, la cucharada de harina de maíz, unas hojas de perejil muy picado, la nuez moscada, el comino, sal y pimienta negra molida.

Cuando todo quede bien mezclado, tapar el cuenco con film transparente y dejamos en el frigorífico un par de horas, así quedará más trabado y consistente.

Luego, vamos formando bolas del tamaño deseado y las bañamos en huevo batido y se pasan por pan rallado. Ponemos abundante aceite al fuego y cuando esté bien caliente, vamos friendo los buñuelos por tandas, se van dorando por todas partes, dándoles la vuelta con cuidado para que no se deshagan.

A medida que vayan estando, los sacamos a escurrir sobre papel absorbente. Se sirven recién hechos y acompañamos con un coulis de tomate y apio y una ensalada de endibias.

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