¿Qué comemos hoy? » Archivo » Rollitos gratinados de pollo y calabacín

Rollitos gratinados de pollo y calabacín

Laura Vichera | 11 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 8 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 2 calabacines medianos
  • 150 grs de queso de cabra en rulo
  • unas cucharadas de queso Parmesano rallado
  • una chalota
  • una yema
  • unos tallos de cebollino
  • unas gotas de salsa Perrins
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 300 grs de tomate triturado
  • una cebolleta
  • 2 cucharadas de queso Parmesano
  • una pizca de orégano

 

Una vez limpios de grasa, aplanar los filetes de pechuga con un mazo y se cortan en dos o tres, según el tamaño. Despuntar los calabacines y, sin pelar, los lavamos y se cortan con una mandolina en lonchas finas, a lo largo. Se pasan a un escurridor, espolvoreamos con sal y se reservan.

A continuación, en un cuenco, desmenuzamos el queso de cabra. Añadirle los granos de pimienta rosa machacados, algo de pimienta negra molida, la chalota rallada, el cebollino picado, la salsa Perrins, la yema y unas cucharadas de queso Parmesano. Trabajar todo bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Luego, precalentar el horno a 180 grados. Salpimentar los filetes de pollo por ambas caras y los ponemos entre dos lonchas de calabacín. En el centro colocamos una cucharada de crema de queso y enrollar. Cerrar con un palillo.

Se van colocando muy juntos, en una fuente y agregar un hilo de aceite de oliva por encima. Hornear durante veinte minutos.

Mientras, preparar la salsa, rehogar la cebolleta muy picada y le añadimos el tomate, dejamos reducir a fuego medio y añadir el orégano. Cuando reduzca, agregar el Parmesano, mezclar y reservar.

Servir los rollitos recién hechos sobre una base de salsa. Acompañar con arroz blanco.

Los comentarios están cerrados.