Lomo en salsa de almendras y naranja

Laura Vichera | 15 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de lomo de cerdo en filetes
  • 100 grs de almendras crudas
  • 4 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ralladura de piel de naranja
  • zumo de media naranja
  • harina para rebozar
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • un vaso de caldo de carne desgrasado
  • unas bayas de enebro
  • unos tallos de cebollino
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios de grasa, aplanar ligeramente los filetes, salpimentar y se reservan.  Luego, se van rebozando en harina, sacudiendo para que no queden apelmazados. 

A continuación, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y se doran, por los dos lados durante un par de minutos. Se van sacando a una fuente y reservando al calor, hasta que los tengamos todos hechos.

En el mortero, machacar las almendras, dejándolas en trocitos y se reservan en un cuenco. Machacar igualmente las bayas de enebro con los dientes de ajo y las mezclamos con la ralladura de naranja.

Para la salsa, pelar y picar las cebolletas en tiras finas y rehogarlas a fuego suave en la misma sartén, agregando la mantequilla y algo más de aceite si fuera necesario.

Cuando comiencen a estar blanditas añadimos el Jerez y una vez evaporado el alcohol, incorporamos el majado de ajos, enebro y ralladura de piel de naranja. Agregar también el zumo, salpimentar y dejar cocer unos minutos.

Luego, metemos los escalopines en la salsa, agregamos las almendras y cubrir con el caldo de carne. Tapamos y cocemos todo junto veinte minutos más. Espolvorear el cebollino picado y acompañamos con pasta hervida.