Crema de lentejas con salchichas

Laura Vichera | 23 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de lentejas pequeñitas, tipo Pardina
  • 8 salchichas frescas de cerdo o de ave
  • una zanahoria
  • un pimiento amarillo
  • un puerro, sólo la parte blanca
  • 2 chalotas
  • un hueso de jamón
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unas gotas de vinagre balsámico
  • aceite de oliva

 

Mientras preparamos el sofrito de verduras, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Picar muy menudas las chalotas, la zanahoria, el pimiento y el puerro.

En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y las rehogamos, a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blanditas. En otra cazuela, ponemos el caldo a calentar.

Entonces, incorporamos el hueso de jamón, las lentejas bien enjuagadas, la hoja de laurel, las hebras de azafrán y una pizca de sal y pimienta negra.

Un par de minutos después, agregamos caldo templado hasta cubrir, tapar a medias la cazuela y cocemos hasta que las lentejas estén tiernas.

Al finalizar la cocción, si vemos que hay demasiado caldo, reservamos por si fuera necesario aligerar la crema. Retirar el hueso de jamón y la hoja de laurel, agregar unas gotas de vinagre balsámico y triturar con la batidora, hasta que obtener una crema fina.

Aparte, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las salchichas cortadas en rodajas gruesas y salteamos hasta que queden doraditas.

Servir la crema en platos hondos, agregar por encima un hilo de aceite de oliva, repartir las salchichas y espolvorear algo más de pimentón.

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