Estofado de albóndigas con patatas

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 2 patatas medianas
  • 4 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de piñones
  • un vasito de brandy
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 350 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 100 grs de jamón serrano
  • miga de pan mojado en leche
  • un huevo grande o dos pequeños
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar

 

Con antelación, preparamos la masa de las albóndigas. Picar el jamón, limpio de grasa y lo mezclamos con la carne, la miga de pan escurrida, una de las cebolletas ralladas y el huevo batido. Trabajar con el tenedor, agregamos el tomillo desmenuzado, sal y pimienta y dejamos en el frigorífico.

A continuación, en un hilo de aceite, pochar las otras dos cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates rallados y las hojas de laurel, mantener a fuego suave y sin tapar para que vaya reduciendo.

En el mortero, machacamos los dientes de ajo con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y los piñones. Formar las albóndigas, las pasamos por harina, se fríen y se escurren sobre papel absorbente.

Cuando tengamos el sofrito trabado, incorporamos las patatas cascadas y mojar con el brandy. Damos unas vueltas y añadir caldo templado en cantidad suficiente. Poner a fuego medio y pasados diez minutos, incorporar las albóndigas y el majado. Sacudir la cazuela y cocer diez minutos más todo junto.

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