Calabacines rellenos al horno

Laura Vichera | 3 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 4 calabacines blancos medianos o 4 calabacines redondos
  • 150 grs de panceta ibérica
  • 300 grs de arroz largo cocido
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • 2 cucharadas de queso Parmesano rallado
  • una cucharadita de concentrado de tomate
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • caldo de verduras
  • unas ramitas de hierbabuena fresca
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez lavados, ponemos los calabacines enteros a cocer al vapor hasta que estén “al dente”. Se sacan y se dejan templar para poder manipularlos.

Si son calabacines redondos, los abrimos por arriba y se vacían con una cuchara, con cuidado de no romperlos. Pasar la pulpa a un escurridos y ponemos los calabacines bocabajo en un plato para que suelten el agua. Si son calabacines normales, los abrimos a lo largo, los vaciamos igualmente y se dejan escurrir.

En una sartén, sin nada de aceite, saltear la panceta cortada en taquitos hasta dorar. La sacamos a un plato y se reserva. En la misma sartén, calentamos algo de aceite y pochamos la cebolleta y el diente de ajo muy picado.

Cuando estén bien pochados, incorporar la pulpa de los calabacines y dejamos reducir. Agregar luego el arroz, el concentrado de tomate, la salsa de soja, sal y pimienta molida. Saltear a fuego vivo un par de minutos y volcar en un cuenco. Precalentar el horno a 180 grados.

Por último, incorporar la hierbabuena muy picada, la panceta, la nata y el queso rallado. Mezclar bien y rellenar los calabacines con la farsa. Se colocan en una fuente, añadir algo de caldo alrededor y hornear durante veinte minutos. Gratinar antes de sacar del horno.

 

  • Jose Juan Lopez

    Hola, tengo una duda sobre el arroz, al incorporarlo al refrito, este tiene que estar crudo o cocido.
    Gracias

  • Jose Juan Lopez

    El arroz tiene que echarse al refrito crudo o cocido.
    Gracias

  • Laura Vichera

    Jose Juan, en primer lugar, gracias por seguir las recetas.

    en segundo lugar, disculparme, porque estaba segura de haber indicado en el listado de ingredientes que el arroz era cocido. Siento el despiste.
    si elaboras la receta, envía una foto y la colgamos en el blog.

    saludos cordiales y gracias
    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es